Eine Gesamtheit von Werten,
innovativen Ideen und Sorgfalt in jedem Prozess, mit dem Ziel,
gute Weine zu erzeugen.
Die Hügel von Conegliano,
dem Gebiet des Prosecco.
Wir kennen jeden Zentimeter der Hügel von Conegliano bis Valdobbiadene, den Orten, die unseren Weinen Geschmack und Aroma verleihen.
Wir sind davon überzeugt, dass die Kenntnis des Bodens und die Fähigkeit, ihn zu interpretieren, der einzige Weg ist, um einen qualitativ hochstehenden Conegliano Valdobbiadene zu erzielen, der in der Lage ist, ein Gebiet, seine Aromen und Geschmäcker, aber auch seine Geschichte und Tradition zu repräsentieren.
Hier entsteht BiancaVigna mit seinem einzigartigen Charakter der 30 Hektar Weinberge in den DOCG- und DOC-Gebieten der Alta Marca Trevigiana, zwischen Conegliano, der Stadt des Malers Cima, Pieve di Soligo, der Hauptstadt der „Quartier del Piave“ genannten Ebene und Valdobbiadene, dem unbestrittenen Protagonisten der Geschichte des Prosecco. Wir bauen unsere eigenen Trauben an und versuchen, von jedem dieser Orte etwas in unsere Flaschen zu bringen und so eine ideale Mischung aus Stimmungen und Aromen zu erhalten, die letztlich unsere Geschichte widerspiegeln.
Das ist BiancaVigna.
Eine Gesamtheit von Werten, innovativen Ideen und Sorgfalt in jedem Prozess mit dem Ziel, gute Weine zu erzeugen.
Die Geschichte von Biancavigna,
einem jungen Traditionsunternehmen.
BiancaVigna wurde 2004 von den Geschwistern Elena und Enrico Moschetta gegründet, die zum ersten Mal selbständig Wein und Sekt aus den Trauben der Familienweinberge herstellten, die bereits seit Anfang des 20. Jahrhunderts im Besitz ihres Großvaters Genesio waren.
BiancaVigna entstand aus einem Zusammengehörigkeitsgefühl, das die Menschen, das Gebiet und den Wein verbindet, und aus der Wertschätzung gegenüber der Schönheit und der Tradition dieser Hügel. Das Unternehmen basiert auf der zwanzigjährigen Erfahrung von Enrico in Bezug auf die Weinherstellung und auf der unternehmerischen Vision von Elena, die beim Vertrieb in Italien und im Ausland von ihrem Mann Luca Cuzziol unterstützt wird.
Voraussetzungen, die in wenig mehr als zwanzig Jahren dazu geführt haben, dass die Weine von BiancaVigna in der ganzen Welt und in Italien zur ersten Wahl gehören: Der Conegliano Valdobbiadene BiancaVigna ist auf den Weinkarten von Sternerestaurants, wichtigen internationalen Hotels und ausgewählten Weinhandlungen aufgeführt.
Später
kaufte dann der Vater Luigi in den 50er und 60er Jahren weitere Weinberge im historischen Gebiet von Conegliano-Valdobbiadene und gab seine Leidenschaft an seinen Sohn Enrico weiter, der beschloss, sich an der Scuola Enologica di Conegliano weiterzubilden und 1984 den Studienabschluss als Önologe erwarb.
In diesen Jahren wurden die Trauben aus den Weinbergen des Weinguts zunächst an die örtliche Sozialgenossenschaft abgetreten und dann an verschiedene Weinkellereien in Valdobbiadene verkauft.
Alles begann
mit dem 1903 geborenen Großvater väterlicherseits, Genesio, der die Weinberge des Urgroßvaters Luigi seit Anfang des 20. Jahrhunderts weiter bewirtschaftete und dank seiner Erfahrung als Direktor der Molkerei Santi Angeli auch die ersten Weinberge dazukaufte, darunter auch den historischen Weinberg von San Gallo.
In den ersten Jahren des 21. Jahrhunderts
hat Elena dank ihrer Erfahrung im Bereich des Managements, die sie in multinationalen Unternehmen der verschiedensten Sektoren gesammelt hatte, ihren Bruder Enrico, der damals in den Vierzigern war und sich in führenden Unternehmen im Gebiet von Conegliano Valdobbiadene weitergebildet hatte, und ihren Ehemann Luca Cuzziol zusammen mit seinen Geschwistern Bepi und Grazia in das Projekt einbezogen, die nun in den Schlüsselpositionen von einem der ersten Unternehmens in Italien im Bereich des Vertriebs von edlen Weinen arbeiten
So entstand BiancaVigna.
Im Jahr 2008 nahm das Weingut am lokalen Plan zur Entwicklung der landwirtschaftlichen Gebiete teil und stattete sich mit einer technologisch fortschrittlichen Anlage aus, die es ihr ermöglichte, die Qualität und die Produktion ihrer Schaumweine zu verbessern und sich aufgrund des Qualitätsniveau ihrer Weine in kurzer Zeit zu etablieren. Über den Conegliano-Valdobbiadene von Biancavigna, der auf 30 Hektar in den Hügeln angebaut wird und eine Produktionsmenge von 600.000 Flaschen unter der eigenen Marke hervorbringt, wird in den wichtigsten italienischen und ausländischen Zeitschriften und Führern geschriebenen, und er ist an den Tafeln der besten Restaurants in Italien und der ganzen Welt zum Protagonisten geworden.
Rund zwanzig Jahre nach der Gründung des Unternehmens haben die Geschwister Elena und Enrico ihren Lebenstraum dank ihrer Entschlossenheit und der ausgezeichneten Teamarbeit in die Tat umgesetzt.
In den Weinen von BiancaVigna
ist auch unser Charakter.
Wir haben immer auf eine einzigartige und sorgfältige Art und Weise an unsere Arbeit gedacht. Wir wenden einen Stil an, der im Laufe der Zeit zum Ausdruck unserer Gefühle und unseres Wissens geworden ist. Im Vordergrund stehen immer der Respekt, die Forschung und die Kenntnis. Respekt für die Umwelt und das Gebiet, den Menschen gegenüber, die mit uns zusammen arbeiten, und auch Respekt für die perfekte zeitliche Abfolge, die die Natur bietet.
Forschung, um jeden Aspekt von BiancaVigna zu verbessern: den Wein, das Gebiet, aber auch die Materialien und Techniken, die in den Kellern eingesetzt werden. Eine immer noch genauere Kenntnis des Terroirs dieser Orte, der Weinberge, die wir bewirtschaften, der Möglichkeiten der Rebsorte Glera.
Hierbei handelt es sich um Werte, die man beim Trinken des Weins nicht direkt wahrnimmt, die aber in jeder Flasche vorhanden sind und dazu beitragen, die typischen Merkmale unseres Prosecco hervorzuheben.
Die Geduld, abwarten zu können.
Das neue Kellereigebäude in Conegliano.
Auf den Hügeln von Ogliano in Conegliano haben wir ein Gebäude errichtet, das innen und außen mit der Landschaft harmoniert. Wir haben es mit Sorgfalt und Geduld gebaut, mit der gleichen Sorgfalt und Geduld, die wir der Herstellung des Prosecco von BiancaVigna widmen und weiterhin widmen werden.
Es ist das Ergebnis einer nachhaltigen Bauweise, die mit umweltverträglichen und recycelten Materialien umgesetzt wurde, und zwar mit höchstem Respekt für das Gebiet und mit erneuerbaren Energiequellen ausgestattet, wodurch der Energieverbrauch der Struktur und des gesamten Produktionszyklus auf ein Minimum reduziert wird.
Ein Kellereigebäude, das mit der Ernte 2015 eingeweiht wurde und als „KlimaHaus Wine-Kellerei“ zertifiziert ist. Das ist ein Protokoll, das auch dem Komfort der Empfangs- und Arbeitsräume mit großen Flächen natürlicher Beleuchtung und der Nachhaltigkeit der Verpackungen und des Verpackungsmaterials besondere Aufmerksamkeit schenkt, indem recycelte Materialien und leichtere Flaschen bevorzugt werden.
Da wir uns bemühen, den Respekt für unser Gebiet und die Verbraucher stets noch mehr zu verdeutlichen, haben wir die Zertifizierung Valoritalia für die Herstellung von biologischem Prosecco Schaumwein erhalten.
Beim Bau des neuen Gebäudes haben wir auf Nachhaltigkeit gesetzt, und zwar durch folgende Maßnahmen:
- die Energieeffizienz des Gebäudes;
- die Umweltverträglichkeit der Materialien;
- den Komfort der Empfangs- und Arbeitsräume;
- die Aufmerksamkeit für die Verwendung von Recycling-Materialien;
- die Minimierung des Energieverbrauchs im Produktionszyklus;
- die Nutzung erneuerbarer Energiequellen.
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1. Installierte Photovoltaik-Paneele, Leistung 80 kWh, Unabhängigkeit für 80 % der verbrauchten Energie.
2. 50 cm starkes Dachdämmungspaket aus recycelten Holzfasern.
3. Zu öffnende Oberlichter auf dem Dach.
4. Der Außenmantel besteht aus Kork aus nachhaltiger Forstwirtschaft.
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5. Große Glasflächen: Reduzierter Verbrauch von künstlichem Licht.
6. Motorisierte Fenster in allen Räumen: im unterirdischen Weinkeller, im Keller für die Sektbereitung, in den Büros.
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7. Arbeitsverfahren durch Schwerkraft.
8. CO2-Absauganlage im Keller.
9. Energieanalyse der verschiedenen Phasen der Vinifikation und der Sektbereitung.
10. Wiederverwendung des Wassers der Tankwäsche zum Heizen der Büros.
Unsere Flasche:
- weniger CO2-Emissionen dank des hohen Anteils an recyceltem Glas;
- um 20% leichtere Flasche;
- Verpackungen aus recycelter Pappe;
- Abfallmanagement.
Die Charmat-Methode von BiancaVigna
Die Rebsorten
Die autochthonen Rebsorten mit der Herkunftsbezeichnung Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G. sind: Glera, Glera Lunga, Verdiso, Perera und Bianchetta. Die internationalen Rebsorten dagegen, die zu 15 % bei der Produktion von D.O.C.G.-Weinen mit dabei sein dürfen, sind: Pinot Blanc, Pinot Noir und Pinot Gris. Von diesen autochthonen und internationalen Rebsorten baut BiancaVigna Glera, Glera Lunga, Perera, Verdiso und Pinot Blanc an.
GLERA LUNGA
Diese autochthone Rebsorte, die seit dem 19. Jahrhundert in diesem Gebiet angebaut wird, hat eine länglichere Traube, eine ovale Beere und eine fleischigere Schale als die Glera.
PERERA
Auch wenn diese autochthone Rebsorte nur zu einem geringen Prozentsatz angebaut wird, wird sie zur Herstellung einiger Cuvées verwendet, um sehr intensive Aromen und Düfte zu verleihen. Sie ist vor allem in den Ortsteilen Santo Stefano und San Pietro di Barbozza zu finden, kann aber auch in anderen Gebieten vorkommen. Der Name dieser Rebsorte leitet sich von ihren organoleptischen Eigenschaften ab, denn die wichtigsten Duftnoten erinnern an Birnen. Es handelt sich um eine sehr empfindliche Rebsorte, die von der Reblaus so stark betroffen war, dass sie fast verschwunden ist.
VERDISO
Es handelt sich um eine autochthone Rebsorte der Herkunftsbezeichnung Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G., die bis ins achtzehnte Jahrhundert zurückverfolgt werden kann. Sie eignet sich für die Sektbereitung, da sie sich durch einen hervorragenden Säuregehalt auszeichnet, der dem Wein Balance und Struktur verleiht.
CHARDONNAY
Eine internationale Rebsorte französischen Ursprungs, die in den Böden der Herkunftsbezeichnung Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G. das ideale Terroir gefunden hat, um ihre Eigenschaften voll zur Geltung zu bringen: intensive Aromen und eine gute Säure, die sich dann in den Weinen wiederfinden.
GLERA
Das ist die wichtigste Rebsorte für die Herstellung von Schaumweinen und stillen Weinen, die mindestens 85 % der Traubenmischung ausmacht, es handelt sich um eine autochthone Rebsorte mit weißen Traubenbeeren. Die Traube ist pyramidenförmig, geflügelt, mäßig dichtbeerig mit mittelgroßen, runden, goldgelben Beeren. Die Triebe haben die charakteristische haselnussbraune Farbe. Das Vorhandensein dieser Rebsorte im Gebiet der Bezeichnungen D.O.C.G. und D.O.C. wurde bereits 1772 von dem Akademiker Francesco Maria Malvolti erwähnt, als er von der Qualität des lokalen Weinbaus sprach.
Die Weinlese
Die Weinlese mit der Bezeichnung Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G. erfolgt fast ausschließlich von Hand, was für den Rive und den Superiore di Cartizze Pflicht ist. Für die Bezeichnung Prosecco D.O.C. ist auch die mechanische Ernte vorgesehen. BiancaVigna hat sich aber dafür entschieden, die Trauben sowohl in den D.O.C.- als auch in den D.O.C.-Gebieten von Hand zu ernten.
Die von Hand ausgeführte Weinlese stellt eine sehr viel präzisere Vorgehensweise dar, die es erlaubt, die Trauben gleich zu Beginn auszuwählen, um feinere und elegantere Weine zu erhalten.
Die Weinlese findet im September statt und dauert bei BiancaVigna etwa 3 Wochen.
Sie wird von zwei Teams erfahrener Traubenleser durchgeführt. BiancaVigna erntet jedes Jahr rund 450.000 kg eigene Trauben.
Das Pressen
Der Prozess der Vinifikation beginnt mit dem Pressen, das nur in den Gemeinden und Weilern mit der Bezeichnung Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G. erfolgen darf.
Es handelt sich um eine sehr heikle Phase, in der die Trauben sanft gepresst werden müssen, um alle ihre Eigenschaften beizubehalten.
Beim Pressen entsteht der Weinmost, der nach verschiedenen Verfahren zu Wein und danach zu Sekt verarbeitet und in Flaschen abgefüllt wird.
Die Dekantierung
Die Dekantierung ist die zweite Phase der Charmat-Methode und sieht vor, dass der noch trübe Most in kalten Edelstahltanks bei einer kontrollierten Temperatur von etwa
5-10 °C dekantiert.
Dieser Vorgang dauert zwischen 10 und 12 Tagen, danach beginnt die Gärung, die bei der Charmat-Methode als "erste Gärung" bezeichnet wird.
Die alkoholische Gärung
Die erste alkoholische Gärung findet in Edelstahltanks statt, wo der Weinmost in Grundwein umgewandelt wird. Um diesen Prozess einzuleiten, müssen ausgewählte Hefen verwendet werden, die zusammen mit den im Weinmost vorhandenen Komponenten den Gärungsprozess in Gang setzen, d. h. die Umwandlung des vorhandenen Zuckers in Alkohol.
Die Kontrolle der Temperatur ist bei diesem Prozess sehr wichtig, sie muss zwischen 16 und 20 °C beibehalten werden. BiancaVigna hat viel in die Technologie investiert und eine hochmoderne Ausrüstung erworben, die eine spezifische Kontrolle jedes einzelnen Stahltanks ermöglicht, um ein ausgezeichnetes Grundprodukt zu erhalten, das dann zu Sekt verarbeitet werden kann. Die Dauer dieses Prozesses beträgt etwa 15 bis 20 Tage, und so erhält man den bereits erwähnten Grundwein, der einen Alkoholgehalt von etwa 10° aufweist.
Die Besonderheit von BiancaVigna besteht darin, dass die erste alkoholische Gärung für den aus den Trauben jedes Weinbergs gewonnenen Most separat eingeleitet wird, damit all die einzigartigen Eigenschaften des jeweiligen Terroirs erhalten bleiben.
Die Sektbereitung
Dieser Prozess ist für BiancaVigna sehr wichtig, denn obwohl die Vorschriften eine Mindestdauer von 30 Tagen vorschreiben, bleiben die meisten unserer Weine mehr als 90 Tage im druckfesten Behälter und fast 150 Tage für den Rive di Soligo und den Rive di Ogliano.
BiancaVigna strebt nach sehr eleganten und edlen Weinen, was durch die lange dauernde Sektbereitungszeit ermöglicht wird..
Der Sektbereitungsprozess beginnt mit der Schaumbildung und ist abgeschlossen, wenn der Grundwein geklärt ist. Nun werden die Weine, die die erste Gärung getrennt erfahren haben, zusammengeführt. Dieser Prozess findet in Edelstahltanks statt, die unter Druck stehen und als Cuvée Close und/oder druckfeste Behälter bezeichnet werden.
Der Wein wird von den Edelstahltanks durch Stahlrohre in die druckfesten Behälter geleitet, wo die zweite Gärung durch erneutes Hinzufügen von ausgewählten Hefen und Zucker eingeleitet wird. Die Zugabe von Zucker bestimmt den Restzucker, der auf dem Etikett als Extra Brut, Brut, Extra Dry und Dry angegeben ist. Die Hefen und der Zucker ermöglichen die Bildung von CO2 und damit der Perlage, wobei die charakteristischen Aromen der Rebsorte erhalten bleiben, die sich in edlen und eleganten Weinen mit fruchtigem Geschmack und frischen Aromen ausdrücken, die eine gute Säure und Frische aufweisen.
Die Filtration
Die Filtration erfolgt mit speziellen, hochmodernen Maschinen, um die Weine zu klären, indem alle Schwebstoffe, die die Klarheit des Weins beeinträchtigen könnten, entfernt werden. Gleichzeitig wird dadurch die Stabilisierung ermöglicht, und es wird vermieden, dass spätere Trübungen entstehen.
BiancaVigna verwendet einen Tangentialfilter mit Keramikmembranen, der unter Druck arbeitet und eine perfekte Filtration des Weins von eventuellen Abfallpartikeln ermöglicht, ohne dass externe organische Substanzen verwendet werden.
Die Abfüllung in Flaschen
Speziell für die Bezeichnung Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G. darf die Abfüllung nur in den zugelassenen Kellereien der Provinz Treviso erfolgen, und die Besonderheit von BiancaVigna besteht darin, dass für die Abfüllung aller Weine Stickstoff verwendet wird, um eine Oxidation zu vermeiden, die dem Wein schaden könnte.
Der Ausbau in der Flasche und die Etikettierung
Nach der Abfüllung in Flaschen ruhen die BiancaVigna-Weine in speziellen drehbaren Lattenkästen, um sich zu stabilisieren. Nach einigen Wochen erfolgt die Etikettierung und das Aufbringen der Banderolen, die bei D.O.C.G.- und D.O.C.-Weinen die Herkunft und Qualität garantieren.
CAMPAGNA FINANZIATA AI SENSI DEL REGOLAMENTO CE N. 1308/2013
CAMPAIGN FINANCED ACCORDING TO (EC) REGULATION NO. 1308/2013
